LOS ADITIVOS NO HAN ENTRADO SOLAMENTE EN LA COCINA

Como casi siempre, parece que los cocineros padecen de un desconocimiento absoluto de cómo están elaborados los vinos que presentan en sus cartas y de la manera con la que se han elaborado. Como se dice en Francia, “no hay peor ciego, el que no quiere ver”… Parece que como gran parte de la gente, consideran el vino como un producto natural, o más o menos natural. O prefieren no preguntárselo. La ausencia de obligación de escribir en las etiquetas o contra etiquetas de los vinos (como de las cervezas o de las sidras), como para cualquier alimento, esta ausencia absoluta de transparencia sobre este producto agrícola, permite una confusión absoluta en cuanto a lo que contienen las botellas de vino que consumimos, en total desinformación. Y me permitiré enviar un correo al señor Santi Santamaría, que protagoniza hoy en día la noble tarea de fomentar un cierto retorno hacia lo más natural, hacia el Producto. Me permitiré preguntarle si sabe realmente lo que contienen los vinos que propone en su carta. Porque si a partir de ahora, quiere proponer una cocina sana, autentica, que no contenga ningún aditivo, o de advertir a los comensales la constitución de sus platos, me parece que lo más coherente seria que sus vinos se beneficien de la misma transparencia.

¿Conoce verdaderamente los niveles de sulfitos contenidos en sus vinos, niveles que, incluso para los más famosos o los más caros, alcanzan los limites de lo absurdo? Sabe que gran parte de sus vinos han fermentado no solos, pero con la ayuda de levaduras seleccionadas (que sean neutras, capaces de producir aromas, glicerol y un mogollón de características, o que sean genéticamente modificadas como para muchos vinos del nuevo mundo), sabe que si estos vinos fermentan con levaduras seleccionadas, es porque los productos químicos echados en el campo han exterminado las levaduras autóctonas y que los mostos no pueden fermentar solos? Sabe cuantos vinos en su carta han sido acidificados? Sabe como sus vinos de aspecto tan bonito, tan “limpio”, han sido clarificados y filtrados??? Y con un gran etcétera…

Bueno, por placer, os dejo una pequeña lista de productos y aditivos utilizados para la elaboración de un vino:

Levaduras, amoníaco, arsénico, ácido clorhídrico, anhídrido sulfuroso (y otros sulfitos E220, E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), Anhídrido carbónico, argón, fosfato diamónico, sulfato de amonio, sulfito de amonio, bisulfito de amonio, tiamina, bisulfito de potasio, metabisulfito de potasio, caseína, albúmina de clara de huevo, lactalbulmina, dióxido de silicio, enzimas pectolíticas, betaglucanasa, ácido sórbico, sorbato de potasio, ácido tártrico, tartrato neutro de potasio, bicarbonato de potasio, carbonato de calcio, tartrato de calcio, polivinilpolipirrolidona, bacterias lácticas, lisozima, ácido L-ascórbico, ácido cítrico, fitato de calcio, alginato de calcio, sales de amonio, isotiocianato de alilo, sulfato de cobre, sacarosa, acetato de plomo, bromuro mercúrico, cloruro estañoso, yoduro de potasio, ácido nítrico, ácido sulfúrico, zinc platinado, zinc puro, ácido bórico, resinas intercambiadores de cationes, ácido meta tártrico, alginato de potasio, ácido fumárico, goma arábica, estearato de polioxietileno, dimetilposiloxano etc.


Salud!